Metrelik Kebap: Görsel Şölenin Adı, Lezzetin Zirvesi

Tarihçe ve Gelenek

Metrelik kebap, Adana mutfağının en iddialı sunumlarından biri. Temelde klasik Adana kebap türüne dayansa da, uzunluğu ve görsel safhasıyla onu diğerlerinden ayıran bir özel sunum. Günümüzde 1 ila 10 metre arasında uzayan şişlerle, kalabalık sofraları şölene çeviren bu kebap, misafirlikler için bir gösteri havası yaratır.

Adana’nın usta kebapçıları arasında Şenol Kolcuoğlu, İstanbul’da metrelik kebabı müşterileriyle buluşturan ilk adreslerden biri olarak biliniyor

Ustalık ve Lezzet Unsurları

Metrelik kebap, sadece uzun oluşuyla değil, aynı zamanda etin kalitesi ve sunumuyla da öne çıkar. Bazı ustalar, en lezzetli metrelik kebap için erkek kuzu eti ve kuyruk yağı kullanılması gerektiğini vurgular—”şerbetli kuyruk” diye adlandırdıkları yağ dokusunun parıldayan yapısıyla kebabı dağılmadan pişirir.

Tarifi ve Hazırlık Süreci

Adana’ya özgü klasik metrelik kebap tarifi aşağıdaki gibidir:

• Malzemeler (örnek oran):

• 700 g dana kıyma
• 300 g kuzu kıyma
• 1 diş sarımsak
• 2 adet soğan
• 1 çay kaşığı pul biber
• Karabiber
• 1 yemek kaşığı acı biber salçası
• Yarım demet maydanoz
• Zeytinyağı (isteğe göre kuyruk yağı da eklenebilir)

Hazırlık Aşamaları:

1. Soğan ve sarımsakları doğrayıp bir kaba al, kıymalarla karıştır.

2. Baharatlar ve maydanozu ekle, tüm malzemeyi iyice harmanla ve 2–3 saat buzdolabında dinlendir

3. Izgara teli kuyruk yağıyla yağlanır, harç uzun şişlere geçirilir.

4. Fırında (fansız ayarda) ya da köz ateşte yaklaşık 25 dakika pişirilir.

5. Servis sırasında yanında közlenmiş domates, biber ve lavaş parçaları sunulduğunda lezzet ve sunum daha da etkileyici hale gelir; yağların akmasını önlemek için telin altına tepsi yerleştirilir